Kanafileerull salatiga

• Panen vee keema ja asetan potti paar väikest kapsalehte, keedan neid paar minutit
• Lõikan kanafileetükid hästi õhukeseks, katan filee kapsalehega ja panen keskele tükikese valgehallitusjuustu
• Keeran filee rulli ning asetan grilli
• Lõikan salatiks värsket kapsast, pirni ja mangot ning lisan poolitatud kirsstomatid
• Jahutan paar minutit  pruuniks grillitud kanafileerulle
• Grillin ära ka mõned sampinjoniviilud
• Lõikan kanafileerulli seibideks ja asetan salatile koos grillitud sampinjoniviiludega
• Maitsestan ja lisan kastmeks pisut õli, palsamiäädikat ning tšillikastet

Valmistamise aeg 2-le u 20 min

Kala-riisivorm

• Keedan riisi
• Pruunistan pannil hakitud sibula ja pisikesteks tükkideks lõigatud kala
• Klopin lahti muna ja lisan rõõsa koore, maitsestan
• Panen vormi põhja kihi riisi, kallan peale veidi muna-koore segu
• Keskmiseks kihiks panen praetud kala ja pealmiseks kihiks jälle riisi
• Valan ülejäänud muna-koore segu riisile
• Panen toidu ahju ja küpsetan u veerand tundi
• Valmistan kastme: pruunistan pannil sibula ja küüslaugu, lisan porrot, rõõska koort ja purustatud tomatid, maitsestan

Šveitsi šnitsel kartulipudruga

Lisandiks külm hapukoorekaste (hapukoor, tomat, kurk, punane sibul, paprika, pisut majoneesi ja sinepit, maitseks soola ja purustatud musta  pipart)

Apelsini-mandli stritsel

• Rullin pärmitaigna laual õhukeseks ristkülikuks
• Lõikan taignasse kahele poole servadesse noaga sisselõiked
• Asetan taigna keskele (1/3 laiusele alale)   jämedalt koos koorega riivitud apelsinimassi. millele raputan peale pruuni suhkrut, pisut kakaod ning mandlipuru.
• Põimin servadesse lõigatud ribad stritsli peal kokku
• Raputan  stritslile natuke mandlipuru,  seedermänni- ja seesamiseemneid ning pruuni suhkrut
• Küpsetan ahjus u 25 min

Praetud aedviljad

• Kuumutan pannil peekonikuubikud
• Pruunistan sibula-, paprika- ja porganditükid
• Lisan lillkapsast ja kartulikuubikuid
• Lõpuks valmistan kastme hapukoorest ja lahtiklopitud munast, maitsestan
• Kui aedviljad on pehmed, siis valan toidule kastme ja puistan peale konservherneid ning tomatitükikesi
• Serveerides lisan mõned parmesani juustu laastud

Valmistamise aeg 2-le u 45 min

Rukola salat mozzarella juustuga

• Segan rukola, hakitud hiinakapsa ja punase sibula 
• Valan üle salatikastmega (sojakaste, õli,  laimimahl) 
• Röstin küüslauguga määritud saiakuubikud pannil ja panen salatipadjale
• Lisan poolikud mozzarellajuustu pallikesed, kirsstomati ja parmesanijuustu laastud.
• Puistan peale seedermänni ja granaatõuna seemneid

Kanasupp šampinjonidega

Panen külma vette keema boilerikintsud ja keedan puljongit kuni liha on pehme.

Tükeldan šampinjonid,  segan hakitud peterselli ja sojakastmega - jätan seisma.

Praen hakitud sibula, porgandi ja paprika.

 Võtan kintsud potist välja ja eemaldan liha.

Panen puljongisse keema tükeldatud kartuli ja lillkapsa ning lisan praetud segu.

Lõpuks panen juurde šampinjonid ja lihatükikesed ning maitsestan supi.

Supile võib lisada ka natuke kookoskoort. 

Minu vastlakuklid

Baar Bistroo Kukeke

Baar Bistroo Kukeke 

Soe kanasalat avokaado, parmesani, ahjus röstitud tomatite, küüslauguste saiakrutoonide, rukola, seedermänniseemnete ja sinepise sidruni-meekastmega
7,90 eur

Sel päikesepaistelisel südatalvisel keskpäevasel  pühapäeva tunnil on Kukeke  rahvast täis, kuid teenindus väga meeldiv ja kiire. Salatis on kana hästi peeneks hakitud, tomatid hästi vähe röstitud  ja lisaks rukolale on lisatud  veel mingeid rohelisi lehti – aga kõik siiski maitseb hästi. Eriti maitsvaks teeb salati avokaado. Mulle meeldib siinne kodune olustik isegi rohkem kui toit, saab end vabalt tunda. Paik, kuhu võib vabalt tulla ka koos lastega. Kui nüüd lähemalt toole vaadata, siis need on üsna erinevat tegu ja nägu nagu kukekesedki seinal piltide peal. 

TOIT/TEENINDUS/MILJÖÖ:

6/8/8 = 22 p

Viru Lyon

LYON

Cuisses de grenouille ehk hautatud konnajalad sidruni- küüslaugukastmega

 Cuisses de grenouille - braised frog legs with lemon and garlic sauce 

13.90 € 

Meistri tänava kohvikus olen ma juba kolm korda käinud, viimati isegi mitmekäigulisel kontsert-õhtusöögil ja jäin väga rahule. Täna siis külastasin sõbrapäeva puhul uut LYON-i söögikohta Viru keskuses. Muidugi tasub tellida kodust väljas süües midagi sellist, mida tavapäraselt ei söö. Muide mu elu jubedam toidumälestus on restoranis tellitud konnad, mis serveeriti pikuti pooleks lõigatult ja nii välimus kui ka maitse olid väga vastikud. Täna oli mul siis taas võimalus konnaliha proovida ja ma ei kahetse: serveering  kena ja maitse veel parem. Meenutas veidi hõrku kanaliha. Toidu kõrvale pakutud maitsevõi oli nii hea, et parem enam olla ei saagi...

Teenindusega jäin ka rahule, kuigi tellimust minult tükk aega ei võetud, sest istusin ainukesse vabasse lauda, mis jäi ettekandjate vaatevälja serva. Õnneks pakuti mulle viimaks ka paremat kohta vaatega pargile ja vanad Viru kohviku ajad tulid meelde. Too Viru kohvik oli kunagi üks minu lemmikuid. Olid ajad, olid majad... kui kohvikuid oli küll vähe, kuid igal kohvikul oli oma nägu. LYON restorani nägu Viru keskuses on tumehall ja see sobib üllatavalt hästi. Annaks siis nn nõudliku kliendi hinnangu ka 10-palli süsteemis TOIT/TEENINDUS/MILJÖÖ:

8/7/7 = 22 p

Kammkarbid praetud köögiviljadega

• Pruunistan pannil eelnevalt peeneks hakitud punase sibula ja sampinjonid.
• Lisan Tai vokisegu (punane ja kollane porgand, rohelised oad, beebimais)
• Valan peale kastme (tsillikaste ingveriga, sojakaste, palsamiäädikas, kookospiim)
• Segan läbi ja kuumutan pannil mõne minuti
• Grillin kahepoolse grilliga kammkarbid pruuniks (2 min)
• Asetan kammkarbid ja köögiviljad taldrikule ja puistan peale hakitud porrot

Valmistamise aeg 2-le u 20 min

Ei ole klassikaline Tai toit, vaid improviseeritud

Tai nuudlid mereandidega

• Keedan Tai nuudleid viis minutit ja loputan külma veega
• Kuumutan pannil veidi õli ja praen kergelt läbi viilutatud porro ning sampinjonitükid
• Lisan sügavkülmast võetud ja eelnevalt sulatatud mereandide segu, kuumutan veidi
• Lõpuks lisan pannile nuudlid ja segan läbi
• Valmistan kastme: õli, sojakaste, palsamiäädukas ja Tai tsillikaste ingveriga
• Panen toidu vaagnale ja valan üle kastmega, puistan peale veidi tsillihelbeid

Valmistamise aeg 2-le u 20 min

Ei ole klassikaline Tai toit, vaid improviseeritud

Taco kausike kodujuustuga

• Pistan ahju 10-ks minutiks Santa Maria MINI TACO MAISIKAUSID
• Keedan muna
• Segan kodujuustu hapukoore ja maitserohelisega, maitsestan
• Täidan veidi jahtunud kausikesed kodujuustu seguga
• Panen peale munaviilu ja kilufilee, lisan veidi pipart ja maitserohelist

Valmistamise aeg kahele u 20 min

Süüa kohe, sest siis on kausid mõnusalt krõbedad. 

Pikkpoiss peekoniviiludega

• Segan hakklihale juurde hakitud sibulat, piimas leotatud saia ja peekonikuubikud, maitsestan segu
• Vooderdan kõrge pikliku ahjuvormi seinad peekoniviiludega
• Panen poole segust ahjuvormi ning asetan täidiseks mõned paprikaribad, sampinjonid ja sinihallitusjuustu
• Asetan peale ülejäänud hakklihamassi
• Küpsetan toitu ahjus u 45 min

Pannil valmistan kastme. Praen hakitud sibulad, paprika, sampinjonid, küüslaugu ja lisan tomatitükid, maitsestan. Lõpuks lisan tomatipasta, rõõsa koore ja maitserohelise. Asetan taldrikule viilu hakklihatoidust, punase kastme ja ahjukartulid ning raputan peale maitserohelist.

Valmistamise aeg 2-le u 60 min

Kook kohupiima ja moosiga

• Hakin töölaual külma või, jahu ja juubeltordi pulbri
• Katan taignaga õhukselt koogivormi põhja ja asetan külma, veidi taignast jätan järgi
• Segan kohupiimaga muna, lisan riivitud sidrunikoort
• Järgi jäetud taigna rullin laual ja lõikan ribadeks
• Võran külmikust koogivormi, katan taignakihi muna ja kohupiima seguga ning lisan moosi
• Pealmiseks kihiks punun taignaribadest katte, puistan koogi üle tumeda suhkruga
• Küpsetan ahjus u 40 min

Valmistamise aeg u 60 min

Spagetid seente, paprika ja tomatiga

Üks kiire õhtusöök, kui aega napib

• Panen spagetid keema
• Pruunistan pannil peekoni
• Praen peeneks hakitud sibulad, paprika ja küüslaugu
• Lisan väikesteks tükkideks tükeldatud sampinjonid ja tomati
• Nõrutan keedetud spagetid ja panen pannile, maitsestan
• Segan toidu korralikult läbi
• Lõpuks lisan maitserohelise ja natuke rõõska koort

Valmistamise aeg 2-le u 20 min 

Tai kapsasalat

Olen oma kodus tutvust teinud Itaalia, Hispaania, Ungari, Türgi ja veel nii mõnegi teise köögiga, aga Aasia toite olen varemalt eelistanud mõnes kohvikus või restoranis süüa. Tegelikult on mõnda aasiapärast rooga  kokaraamatu abiga kodus päris lihtne valmistada. Täna siis Tai kapsasalat  S. Ainley "450 retsepti kogu maailmast"(lk 170) järgi .

KASTME JAOKS  LÄHEB VAJA:

• 1 sl kalakastet
• laimi riivitud koort
• 1 tl laimimahla 
• 0,6 dl kookospiima

Sega ained omavahel ja salatikaste on valmis

SALATI JOKS:

• 0,5 ribadeks lõigatud värsket peakapsast

- blanžeeri kapsas sõelal soolaga maitsestatud vees 2-3 min, nõruta ja pane kaussi

• 2sl taimeõli
• 3 peenelt viilutatud küüslauguküünt
• 3 peenelt viilutatud šarlottsibulat
• 1 seemnetest puhastatud ja ribadeks lõigatud tšilli
• 1sl hakitud ja röstitud maapähkleid (kasutasin seesamiseemneid)

Kuumuta õli pannil ja prae sibul, küüslauk ning tšilli krõbedaks.

Vala kaste kapsale, sega läbi ning tõsta vaagnale. Peale riputa praetud segu ja pähleid.

Valmistamise aeg 2-le u 15 min

Paprika hakklihaga

• Pruunistan pannil sibula ja hakkliha, lisan keedetud riisi ja maitsestan segu
• Paprikad lõikan pooleks, eemaldan seemned ja valge sisu
• Täidan poolikud paprikad seguga ja panen haudepotti hauduma
• Lisan haudevedelikule natuke rõõska ja hapukoort, maitsestan 

Sobib eeltoaks või koos kartulite ja kastmega põhiroaks.

Valmistamise aeg 2-le u 45 min

Ürdid, vürtsid ja maitsetaimed

Alati kindla peale minek on maitsestada toitu mõõdukalt vaid soola ja pipraga, aga palju huvitavam on panna kokku erinevaid maitseid. Püüan  taskuentsüklopeedia "Maailma toiduained" (Tln, 2009) abil maitsetaimede maailma sukelduda, et edaspidi teadlikumalt köögis tegutseda, sest enamjaolt on need  maitselisandid mul kapis olemas.

Enamik ürte lisatakse enne toidu kuumtöötlemise lõppu, kuid pikaajalisemat keetmist talub:

• roosmariin   
• tüümian
• salvei
• looberileht
• aed-piprarohi

KASUTAMINE

AEDTILL - kalatoidud, muna, valge kaste, kurk, tomat, kapsas, värske kartul, sulavõi, hapukoor

AED-PIPRAROHI - salatid, supid, marinaadid, liha 

ANIIS - magustoidud, küpsetised, salatid, supid, aedviljad, kala, linnuliha

BASIILIK - tomat, küüslauk, sibul, oliivid, pasta, salatid, muna, juust, aedviljad, kala, liha, supid

INGVER - kastmed, liha, kala, köögiviljad, riis, marinaadid, supid, küpsetised, õunad, banaanid

KADAKAMARJAD - uluk, linnuliha, jänes, siga, hapukapsas, pasteet, marinaad, puljong

KANEEL - küpsetised, magustoidud, supid, liha, tomatikaste, köögivili, pasta, marinaad, kabatšok

KAPPAR - majonees, salatid, külmad kastmed, sinep, võileib, pitsa, riis, pasta. grill-liha, kala

KARRI - (kaneel, koriander, vürtsikööme, kollajuur, pipar, kardemon, ingver, muskaat, nelk) India

KARDEMON - koogid, kompotid, marinaad (Aasias liha, kala, riis omlett, magustoit)/ingver,kanee

KORIANDER - kala, riis, kartul, marinaad, sidrun, ingver (Asaias salatid, supid, kastmed)

KURKUM (e kollajuur) - kastmed, marinaadid, supid, salatid, läätsed, riis, munad, kala, vähid

KÖÖMEN - karrid, läätse- ja riisitoidud, hapukapsas, kala, kartulisalat, salatikastmed

LOORBER - kastmed, supid, liha, kala, linnuliha, aedviljad. sült, marinaad, kaunviljad, pasteet

MAJORAAN ja PUNE (e oregano) - kastmed, sibul, suvikõrvits, baklažaan, kala, muna, liha, pitsa

MELISS - salatid, omlett, riis, kala (Aasias karrid, supid, kastmed ja Hispaania supid, kastmed) 

MISO - sojaobadest - mitte kuumutada! /sool ja tamarikaste/ supid, kastmed, marinaad, salatid, liha

MUSKAATPÄHKEL - kartuli-, muna- ja juustutoidud, kastmed, sibulasupp, marinaad, küpsetised

MÄDARÕIGAS - kastmed, salatid, supid, võileib, suitsukala, keeduliha, mereannid, kartul, peet

MÜNT - supid, kastmed, kapsas, baklažaan, kurk, tomat, kartulisalat, liha, kala, majonees, magustoit

NELK - liha, marinaadid, supid, koogid, magustoidud, küüslauk, sibul, pipar (ürtidega ei sobi)

PETERSELL - võileivad, omletid, salatid, supid, hautised

PIPAR - kastmed, köögivili, liha, kala, lõigud, vorstid, marinaadid, supid, hautised

ROSMARIIN - supid, kastmed, marinaad, pasta, kala, lammas, linnuliha, ulukiliha

SAFRAN - supid, linnuliha, kala, riis, kuskuss, karri, küpsetised, paella, risotto

SALVEI - liha, marinaad, aedviljad, supid, juust, rasvane kala, lammas

SIDRUNHEIN - ingver, tsillipipar, kookos, küüslauk, šalottsibul, roheline pipar, karri, marinaad

SINEP - seemned - marinaadid, kaunviljad, kastmed, karrid  pastana - küülik, siga, kana, kastmed

SOJAKASTE - /sool/ marinaad, dipikaste, küüslauk, sibul, ingver, äädikas, õli

TŠILLI - eelroad, supid, kastmed, koorikloomad,riisi-, pasta- ja  munatoidud, guljaš, salatid, linnuliha

TÜÜMIAN (e aed-liivatee) - kastmed, muna, tomat, liha, kala, supid, marinaad

Väikesed riisipirukad

• Rullin lauale pärmi-lehttaigna
• Valmistan täidise: hakin suitsupeki, paprika, mugulsibula ja praen segu kergelt pannil läbi
• Lisan segule keedetud riisi ja hakitud keedumuna, maitsestan
• Vormin väikesed pirukad, määrin  kergelt munaseguga ning raputan peale seesamiseemneid või riivitud juustu
• Küpsetan ahjus kuni  pirukad värvuvad kergelt pruuniks

Valmistamise aeg u 50 min ja lisaks küpsetamise aeg

Roheline karri

• Panen keema riisi
• Tükeldan kanaliha, paprika ja baklažaani ning  pruunistan need pannil
• Panen kastmepotti sidrunheina-ingveri-koriandri-tsilli pastat ja kookospiima ning veidi karripulbrit
•  Lisan natuke kuuma vett ning pruunistatud kanalihasegu
• Maitsestan ingveri ja kalakastmega
• Lõpuks lisan natuke konserveeritud herne-maisi-tsilli segu
• Kaunistan karri tsillikauna tükikeste ja roheliste koriandrilehtedega
• Serveerin karrile kõrvale keedetud riisi

Valmistamise aeg 2-le u 25 min

Idee on saadud siit: TOIDUTARE  -  kuigi minu  rohelne  karri just eriti roheline pole.

Loomalihapihv pastaga

• Kuumutan pannil õli ja või ning praen kiirelt liha mõlemalt poolt pruuniks
• Maitsestan liha soola ja pipraga ning jätan mõneks minutiks ootama
• Panen potti keema pasta
• Teises potis pruunistan suitsupeki kuubikud ning  paprika- ja küüslaugutükid, lõpuks lisan natuke nisujahu, vett ja rõõska koort ning maitsestan
• Kurnan kiiresti pasta sõelal ära ja panen taldrikule, valan peale kastme ning raputan lisaks riivitud juustu
• Viimaks asetan pastale loomalihapihvi

Valmistamise aeg 2-le u 20 min

Lahtine peedipirukas pärmitaignal

• Rullin pärmitaigna lahti ja asetan küpsetusplaadile 
• Määrin taignale sulatatud juustu
• Viilutan keedetud punapeedi ja panen seisma palsamiäädika, õli ja roosmariini segusse
• Pruunistan pannil küüslaugu, pisikese sibula ja pisut seesamiseemneid
• Asetan peediviilud taignale ja panen lusikaga peale pannil pruunistatud segu
• Riputan peale veidi riivjuustu ja panen piruka ahju küpsema
• Valmis pirukale riputan veidi punet ja kaunistan koriandrilehtedega

Valmistamise aeg kokku u 45 min

Idee on saadud siit: ANNI PEEDIPIRUKAS

Ahjus küpsetatud aedviljad

• Krõbedaks praetud räimede kõrvale küpsetan ahjus aedvilju

• Keedan brokoli ja lillkapsa (3-4 min), loputan külma veega, nõrutan ja panen ahjuvormi
• Lõikan juurde porgandi, baklažaani ja paprika tükikesi ning maitsestan
• Panen aedviljadele  võitükikesed, valan  pisut õli ja kastmeks rõõska koort
• Küpsetan ahjus aedviljad kergelt pruuniks ja raputan peale pisut riivitud juustu

Valmistamise aeg 2-le u 40 min

Grillitud loomaliha baklazaaniga

• Lõikan loomaliha viiludeks, määrin õli ja sojakastmega
• Maitsestan baklazaanaiviilud ja küpsetan pannil rohkes õlis krõbedaks
• Liha grillin  poolküpseks, et jääks mahlane ja maitsestan
• Valmistan kiirelt salati rohelistest salatilehtede segust, pirni- ja mangoviiludest, lisan natuke palsamikastet ja mõned valgehallitusjuustutükid
• Serveerin sinepikastmega

Valmistamise aeg 2-le u 25 min

Lahtine kanalihapirukas

Paar aastat tagasi haaras mind quiche vaimustus, tegin siis ise taigna ja katsetasin erinevaid täidiseid. Täna valin kiirema variandi poest ostetud taignaga.

• Keedan  lillkapsa- ja brokolitükikesi veidi aega
• Pruunistan pannil kanafilee, sibula ja paprika kuubikud ning maitsestan 
• Rullin lehttaigna lauale lahti ja panen paraja tüki ümarasse vormi ja küpsetan kergelt ahjus mõne minuti
• Määrin taigna toorjuustuga ja asetan kogu täidise kiirelt pirukale
• Klopin vahukoore ja muna kergelt vahule, lisan soola ning valan täidisele peale
• Küpsetan ahjus kuldpruuniks

Valmistamise aeg 2-le u 50 min